Für Restaurants
& Köche
Wir züchten spezielle Edelpilze wie Lions Mane und verschiedene Austernseitlinge für Restaurants und Chefs in und um Luzern und Zug. Kleine Chargen, erntefrisch und mit Fokus auf Geschmack, Konsistenz und enger Kommunikation mit den Menschen, die mit ihnen kochen.
Erntefrisch & Lokal
Die Pilze werden auf Bestellung in Luzern geerntet und kurz darauf geliefert oder abgeholt. Keine lange Lagerung, keine müden Hüte – nur knackige, saftige Pilze, die sofort verwendet werden können.
Gleichbleibende Qualität & Sorten
Sorgfältig ausgewählte und wiederverwendete Substrate, wo immer möglich, mit
minimaler Abfallmenge und lokalem
Vertrieb.
Direkte Kommunikation mit den Züchtern
Sie finden unsere Pilze in den privaten Küchen, auf dem Zuger Altstadtmarkt und auf den Speisekarten ausgewählter Restaurants.
Lions Mane
Im Ganzen oder geschnitten, ideal zum Anbraten, für ausgefallen Menüs und pflanzliche Gerichte. Hervorragend geeignet für Sossen, zum Braten in der Pfanne oder zum Zerkleinern für mehr Struktur.
Estragon Austernseitlinge
Als Cluster oder portioniert. Hervorragend geeignet für Sautés, Pasta, Risottos und Fleisch- oder Fischbeilagen. Hält die Struktur, entwickelt beim Anbraten einen tiefen Umami-Geschmack.
Gelbe Austernseitlinge
Optisch auffällige Kappen als Highlight der Teller, Gemüsegerichte oder als extra Farbtupfer in gemischten Pilzgerichten.
Saisonale Plize
Je nach Nachfrage und Saison bauen wir eine Vielzahl anderer Pilze an, wie den Buchenschüppling- oder den Rosa Austernpilz.
Verfügbarkeit & Bestellung
Wir züchten unsere Pilze auf Bestellung für unsere Restaurantpartner.
Um eine gleichbleibende Qualität und Versorgung zu gewährleisten, planen wir die Produktion gemeinsam mit den Köchen mehrere Wochen im Voraus.
Und so funktioniert es:
Reguläre Bestellungen:
Für laufende Menüs mit unseren Pilzen vereinbaren wir eine wöchentliche Bestellmenge 4 Wochen im Voraus, damit wir genau das anbauen können, was Ihre Küche benötigt. Dies garantiert Frische, Konsistenz und zuverlässige wöchentliche Mengen.
Wöchentlicher Erntetag:
Wir ernten derzeit einmal pro Woche, freitags, und liefern alle bestätigten Bestellungen noch am selben Tag, um maximale Frische zu gewährleisten.
Kleine Tests & Verkostungen:
Wenn Sie unsere Pilze für ein neues Gericht oder ein Menü ausprobieren möchten, können wir in der Regel kurzfristig kleine Testmengen liefern, je nachdem, was gerade geerntet werden kann.
Abholung & Lieferung
Lieferung innerhalb von Luzern (innerhalb von 5 km):
Kostenlos für bestätigte wöchentliche Bestellungen.
Lieferung über 5 km hinaus:
Möglich mit einer kleinen Liefergebühr je nach Entfernung.
Abholung bei der Pilzzucht in Luzern:
Sie können Ihre Bestellung auch gerne direkt bei unserer Produktionsstätte in Luzern zu einer vereinbarten Zeit abholen.
Wir besprechen die beste Optionen für Sie gerne persönlich – nichts ist kompliziert oder formell.
Unser Ziel ist es, sicherzustellen, dass Sie frische Pilze genau dann bekommen, wenn Sie sie brauchen.
FAQ für Köche
Welche Mengen können Sie liefern?
Für Restaurants können wir normalerweise 3-10 kg jeder Sorte pro Woche liefern, je nach Bedarf des Restaurants. Bei grösseren Bestellungen stellen wir gerne mit Ihnen gemeinsam eine Plan auf.
Bieten Sie Proben oder Verkostungen an?
Ja. Wenn Sie überlegen, unsere Pilze in Ihr Menü aufzunehmen, können wir eine kleine Probenlieferung oder eine Führung und Abholung bei unserer Produktion arrangieren.
Arbeiten Sie mit saisonalen Sonderangeboten?
Von Zeit zu Zeit züchten wir kleine Mengen anderer Pilzspezialitäten. Diese erscheinen zuerst im Chef-Newsletter.
Wenn Sie auf der Suche nach einer bestimmten Pilzsorte sind, zögern Sie bitte nicht, uns zu kontaktieren. Wir besprechen gerne mit Ihnen, wie wir diese Pilze ggf. für Sie anbauen können, um Ihren speziellen Bedürfnissen gerecht zu werden.
Wie lange ist Ihre Vorlaufzeit für reguläre Bestellungen?
Für regelmäßige wöchentliche Bestellungen planen wir die Produktion etwa vier Wochen im Voraus, damit wir genau das anbauen können, was Ihre Küche benötigt. Bei Testmengen ist oft eine kürzere Frist möglich.
Lassen Sie uns Ihren nächsten Pilzservice planen
Erzählen Sie uns von Ihrem Menü, Ihrem Servicerhythmus und was Sie von einem Pilzlieferanten erwarten – wir melden uns dann bei Ihnen, um Ihnen die Verfügbarkeit, die Formate und die nächsten Schritte mitzuteilen.