Unsere Pilze
Wir züchten derzeit Lions Mane und Austernpilze in kleinen Chargen in Luzern, wobei wir den Schwerpunkt auf Textur, Geschmack und Frische legen. Im Folgenden finden Sie unsere wichtigsten Sorten und Ideen, wie Sie sie in Ihrer Küche verwenden können.
Lions Mane / Igelstachelbart
Ein delikater Pilz mit einem milden, leicht süßen Geschmack und einer einzigartig fleischigen, faserigen Textur.
Am besten für:
-
Anbraten nach „Meeresfrucht“-Art
-
Geschredderte „Pulled“ Texturen in Brötchen oder Tacos
-
Cremige Saucen und Nudeln
Textur & Geschmacksnoten:
Fest und doch zart nach dem Garen, mit einem milden, leicht nussigen Geschmack, der Saucen wunderbar aufnimmt.
Wie wir ihn züchten:
Sie werden in kleinen Chargen gezüchtet und in der optimalen Größe geerntet, damit das innere Fruchtfleisch saftig und zart bleibt.
Estragon Austernseitling
Ein vielseitiger, schmackhafter Pilz mit breiten Kappen und zarten Stielen, die in der Pfanne schön knusprig werden.
Am besten für:
- Gebratenes
- Nudelgerichte
- In der Pfanne gebraten als Beilage zu Fleisch oder Fisch
Textur & Geschmacksnoten:
Fleischige, leicht zähe Textur mit tiefem Umami, wenn sie angebraten wird; hält sich gut in Soßen.
Wie wir ihn züchten:
Angebaut auf sorgfältig ausgewogenen Substraten und jung geerntet für ein optimales Verhältnis von Kopf zu Stiel.
Gelbe Austernseitlinge
Ein gold gelber auffälliger Pilz mit zarten, dünnen Kappen und einem subtilen, fast nussigen Geschmack.
Am besten für:
- Braten in der Pfanne
- Belag für Fladenbrote oder Pizzen
- Farbe in gemischte Pilzgerichte bringen
-
Textur & Geschmacksnoten:
Roh zart & zerbrechlich, aber im Ofen oder in der Pfanne schnell knusprig und karamellisiert.
Wie wir ihn züchten:
Die Ernte der gelben Austernseitlinge erfordert ein genaues Timing, um grosse, schöne Kappen und eine gute Haltbarkeit zu gewährleisten.
Experimentelle & saisonale Sorten
Neben unseren drei hier vorgestellten Sorten bauen wir auch gerne saisonale und experimentelle Sorten an.
Rosa Austernseitlinge:
Eine tropische Austernpilzsorte, die wir gerne in den heißen Sommermonaten anbauen. Viele Leute vergleichen den Geschmack mit dem von Backon, wenn er in der Pfanne gebraten wird.
Buchenschüppling:
Der schöne Buchenschüppling oder im Englischen „freckled Chestnut“ ist zeitaufwändiger zu züchten, aber wir haben ihn gerne ein paar Mal im Jahr in der Rotation.
Aufbewahren & Kochen
Lagerung
Bewahren Sie Ihre Pilze im Kühlschrank in der Gemüseschublade auf. Verwenden Sie sie innerhalb von 3-5 Tagen, um den besten Geschmack und die beste Konsistenz zu erhalten.
Vorbereitung
Nicht in Wasser einweichen. Bei Bedarf vorsichtig bürsten oder schneiden; reißen Sie Lions Mane und Austernseitlinge von Hand, anstatt sie in Scheiben zu schneiden, um eine schönere Textur zu erhalten.
Grundlegende Kochregel
Beginnen Sie mit einer heißen Pfanne und lassen Sie das Öl für 1-2 Minuten weg, damit etwas Wasser entweichen kann und die gewünschte Textur entsteht. Fügen Sie anschließend Öl und Gewürze hinzu, um das Gericht fertig zu kochen.
Ready to Try Our Mushrooms?
Find us at the Zug Altstadtmarkt, pick up at the farm in Luzern or ask your favourite restaurant if they work with Lion & Oyster.